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Vinaigre de Banyuls 5 ans d'âge 75 cl

Vinaigre de Banyuls 5 ans d'âge 75 cl

Cave de l'Abbé Rous
(Code: 4181)
En Stock
Etonnant dans lesmarinades, il donne de la typicité aux sauces et aux déglaçages etrelève les assaisonnements.


12,20 €
1400g
Terroir
Schiste

Cépages
Grenache noir et gris, Carignan.

Côté Technique
Ilest élaboré à partir d'un Vin Doux Naturels de Banyuls de très grandequalité, élevé pendant 4 ans dans des pièces de bois exposées au soleilet aux intempéries.
L'acétification s'opère selon un processusinspiré de la méthode orléanaise. Le vin est ensemencé avec desbactéries sélectionnées qui dégradent l'éthanol en acide acétique. Afinde favoriser le développement des bactéries et de préserver lepotentiel aromatique du vinaigre, le liquide est brassé et oxygéné encircuit fermé dans des petites cuves en inox durant toutel'acétification.
Toute la difficulté de l'opération consiste àretrouver dans le vinaigre la richesse aromatique et le sucre résidueldu Banyuls tout en présentant un degré acétique règlementaire de 6%. Levin fini contient 80g de sucre résiduel par litre.

Côté Sommelier
Robeambrée, très lumineuse. Nez sur des notes de noix, de pain d'épice, decire d'abeille, de vanille et de réglisse se mêlent pour lui donner ducaractère. Bouche, arôme typique de "rancio". Acidité fondue. Grandepersistance aromatique.
Un filet de Vinaigre de Banyuls et lerésultat est inattendu, savoureux et immédiat. Étonnant dans lesmarinades, il donne de la typicité aux sauces et aux déglaçages etrelève les assaisonnements.