Terroir
Tautavel, Maury sur sols argilo schisteux et argilo calcaire.
Domaine de 25 hectares.
Cépages
Grenache noir 60%, Carignan 20%, Syrah 20%.
Côté Technique
Cueillette manuelle en cagette, tri à la vigne. Sur Grenache et Syrah, vinification en vendange égrappée, cuvaison de 10-12 jours à 25-26°C. Macération carbonique en raisins entiers sur le Carignan, durée 12 jours à 28°C, fin de fermentation en cuve à 24°C.
Elevé en cuve pendant 5 mois.
Rendement : 30-35 hl/ha.
Côté Sommelier
Robe très dense rouge sombre. Nez de belle intensité de petits fruits rouges et de poivre gris. Attaque douce en bouche qui laisse place à un bel équilibre entre puissance, rondeur et finesse des tanins. Finale aux arômes de fruits noirs bien mûrs.
Accompagne un Chili Con Carné, des brochettes d'agneau, un Carpaccio de Bœuf. Servir à 16°C. A boire ou à garder 3 ans.
