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IGP Côtes Catalanes "Pandore" Le Clos d'Elpis rouge

(Code: 265003)
Accompagne de nombreux plats, plats épicés, des plats aux arômes complexes et une belle pièce de viande.  Servir à 16°C.
24,00 €
0g
Cépage
100% Grenache Noir

Coté technique
Vendanges et tris manuels, le raisin passe 24h en chambre froide pour une macération intra-baies. Après éraflage une partie du raisin est en cuvé dans une jarre en grès, l'autre partie dans des fûts neufs.
L'extraction se fait tout en douceur par des pigeages manuels en début de fermentation puis par diffusion.
La macération est longue, afin d'obtenir une réelle polymérisation des polyphénols, ce qui permet de garantir une certaine sucrosité et grains de tanins sernés.
Décuvage et pressurage léger, avec remise en suspension régulière des liens fines afin de gagner en rondeur et sucrosité.

Côté Sommelier
Robe noir intense aux reflets grenat. Nez, expressif et très complexe où se mêle des notes de garrigues, de laurier, de petits fruits rouges et de cerises à l'eau de vie. Des notes empyreumatiques et de torréfaction. En bouche, on retrouve tous les arômes du nez se révélant les uns après les autres avec finesse et subtilité. Les tanins sont veloutés et soutenus par une belle sucrosité et une jolie fraîcheur. La fin de bouche est longue et persistante.
Accompagne de nombreux plats, plats épicés, des plats aux arômes complexes et une belle pièce de viande.  Servir à 16°C.