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Nous vendons aux prix propriétés
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IGP Côtes Catalanes Le Clos d'Elpis

(Code: 265002)
Accompagne les gibiers, plats en sauce ou tavaillés, les grillades, les tapas et de nombreux autres plats. Servir à 16°C.
18,00 €
1200g
Cépage
Syrah 100%.

Côté Technique

Vendanges et tris manuels, le raisin passe 24 heures en chambre froide pour une macrération intra-baies. Eraflage et encuvage dans des jarres en terre cuite pour une vinification sans maîtrise des températures. L'extraction se fait tout en douceur par des pigeages manuels en début de fermentation puis par diffusion sur la fin. La macération est longue pour obtenir une vraie polymérisation des polyphénols afin de garantir sucrosité et grain de tanins serrés. Décuvage et pressurage léger pour un élevage dans des ampleurs en terre cuite avec remise en suspension régulière des lies fines afin de gagner en rondeur et sucrosité.

Côté Sommelier
Robe rouge grenat sombre et intense. Nez, fruits rouges mûrs, de réglisse et de sous-bois. En bouche, les arômes se révèlent en bouche et font également apparaître des notes de moka et de torréfaction. Belle matière avec des tanins encore jeunes mais enrobés. Une bonne sucrosité nous laisse envisager un bon vieillissement. Prêt à boire de suite mais avec une capacité de vieillissement d'au moins 5 à 10 ans pour les plus patients.
Accompagne les gibiers, plats en sauce ou tavaillés, les grillades, les tapas et de nombreux autres plats. Servir à 16°C.